Orata curiosa: Rombi d’orata su crema di lattuga alla curcuma e pancetta croccante

L’eccezione che smentisce la regola

Piatto che sfata il mito, “se si mangia la carne non si mangia il pesce”. Ma se pesce e carne si legassero? In fondo dopo la creazione della Terra, alcuni animali marini si spostarono sulla terra ferma facendo sì che l’evoluzione ebbe inizio. Evoluzione, parola che significa cambiamento e dunque: se proprio le tradizioni cambiassero? In questa ricetta l’orata esce dall’acqua ed entra nel piatto per dare dolcezza alla pancetta dal sapore affumicato. Pesce, carne e cosa manca? Semplice! La terra, il luogo dove incontrarsi! Crema di lattuga e curcuma fanno da letto ad una notte romantica dove gli estremi si fondono in un’enfasi di gusto.

Ingredienti per 4 persone

• 4 filetti d’orata (tagliati a rombi)
• 1 ceppo di lattuga
• 8 pezzi di pancetta affumicata
• Olio qb
• Sale qb
• Pepe qb
• 1 scalogno
• 2 cucchiaini da caffè di curcuma in polvere

Tempo per la preparazione: 20 minuti
Livello difficoltà: Facile

Procedimento

Per la crema…

1) Tagliare lo scalogno a julienne e farlo rosolare a fuoco basso
2) Pulire e tagliare grossolanamente la lattuga
3) Unire la lattuga allo scalogno e rosolare il tutto per 2-3 minuti
4) Aggiungere un mestolo d’acqua alla lattuga e lo scalogno e far ridurre della metà mescolando con regolarità
5) Versare il tutto in un mixer e aggiungere a piacimento olio, sale, pepe e i 2 cucchiaini di curcuma
6) Far partire il mixer e fermarlo una volta ottenuta una crema omogenea
7) Filtrare la crema, versando il composto in un colino. Bisognerà fare attenzione a posizionare un recipiente sotto al fine di raccogliere la crema da servire nel piatto

Per l’orata…

1) Prendere 4 filetti di orata freschi già sfilettati (o da sfilettare). Per sfilettare correttamente fare riferimento alla nostra guida
2) Tagliare i filetti di orata a rombi facendo incisioni orizzontali e oblique, facendo in modo da ricavare rombi da 3 cm di lunghezza per 2 cm di altezza (variare in base alla grandezza dell’orata)
3) Prendere una padella, versare un filo d’olio e far rosolare per 5 minuti a fuoco basso i rombi ottenuti, solo dalla parte della pelle

Per la pancetta…

1) Prendere la pancetta, tipo tesa, affettarla finemente e tagliare ogni fetta a julienne molto finemente
2) In una padella scaldata precedentemente a fuoco basso, versare la julienne di pancetta finché diventi croccante e dorata

Per impiattare

…adagiare la crema su un piatto fondo
…disporre in un disordine controllato i rombi di orata
…adagiare sopra la pancetta

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