Io e la Terra Risotto agli agrumi con scaglie di ricotta salata

Tempo per la preparazione: 20min
Livello difficoltà: facile
Ingredienti per 4 persone

Ad ogni cosa il suo sapore… sapore di terra…

Quest’oggi sono andato a far la spesa, girando nel reparto della frutta e della verdura del supermercato vicino casa, sono stato attirato da un frutto che difficilmente acquisto: il limone. A rivederlo mi sono affiorati i ricordi di quel piatto che ho dovuto preparare tempo fa in hotel per un banchetto e a questo ricordo le idee per un nuovo piatto da regalarvi, sono iniziate a sgorgarmi dalla testa.
Questo piatto è dedicato agli amanti dei risotti leggeri che si possono preparare anche nelle giornate calde come quelle di questa stagione.
La ricetta ha al centro della costellazione l’agrume più importante, come il sole al centro della galassia, il limone è il re degli agrumi: a voi, il risotto con la stella più lucente di tutte.

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di riso (50g per persona)
• 1 scorza di limone
• 1 scorza di arancia
• 50cl di succo di agrumi (25cl di arancia e 25cl di limone)
• Olio qb
• Sale qb
• Pepe qb
• 50 g di burro
• 1 l di brodo vegetale
• 50gr di ricotta salata a scaglie per persona

Procedimento

1) Tostare il riso in una pentola a fuoco medio
2) Aggiungere il brodo vegetale caldo e iniziare la cottura del riso (14 min)
3) A metà cottura aggiungere metà del succo di agrumi
4) Una volta cotto il riso mantecarlo con burro e parmigiano, scorza di arance e di limone, il restante del succo
5) Correggere di olio, sale e pepe

Per impiattare

… usare un coppa pasta medio/grande e adagiarci dentro un mestolo di riso
… spolverare il riso con le scaglie di ricotta salata

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